a - a base d'agar-agar - * ~ * Les petits plaisirs de la vie, le carnet de recettes de ma Culinothérapie * ~ *

9 juillet 2007 1 09 /07 /juillet /2007 20:13

Flan de tomates à l'agar-agar sur lit de courgettes au chèvre & pignons de pin

Pour les connaisseuses, cette recette vous rappelle quelque chose ?

Oui, vous avez raison, c'est la fameuse recette du "Burger light" de Cléa, sur son livre Agar-agar, que j'ai faite et légèrement modifiée.

Il faut dire qu'après ma première tentative où j'ai totalement improvisé et où malgré cela ça ressemblait quand même à un flan de courgette, je n'ai plus peur de rien ! Enfin si, du démoulage, voilà pourquoi j'ai pensé à utiliser mes moules en silicone et cela sont ceux des briochettes (pour les bigleuses).

Et le résultat est impeccable, vous ne trouvez pas ?

Aaaaah, j'suis sacrément fière de moi :-)

Les ingrédients:
- 350 ml de jus de tomate
- 100 ml d'eau
- 2 g d'agar-agar
- 1 courgette
- quelques crottins de chèvre (5)
- 1 poignée de pignons de pin
- huile d'olive
- sel, poivre

Mode opératoire :

Avoir une briquette de jus de tomates, ou bien comme moi, préparer ça à la centrifugeuse.

C'est qui qui fait joue joue avec la centrifugeuse ???

Faire bouillir pendant 30 secondes le jus de tomates, l'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'agar-agar dans une casserole. Sortir du feu, saler et poivrer à votre convenance.

Disposer dans les moules de votre choix et passer 1 heure au frais.

Faire cuire la courgette à la poêle à couvert dans de l'huile d'olive.

Rajouter en fin de cuisson les fromages de chèvre et les pignons et laisser fondre.

Mon avis :

Frais, léger, et fort agréable à manger, ce flan à la tomate est une petite merveille ! Je commence à devenir sacrément accro à l'agar-agar !!!

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Published by Audreydu13 - dans A - A base d'Agar-Agar
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3 juillet 2007 2 03 /07 /juillet /2007 19:23

Mon flan de courgette sur son lit de brousse & petits dés de jambon cru

Comme toutes les bloggueuses culinaires, je pense, je possède le livre L'agar-agar de Cléa. Seulement, en novice que je suis, j'ai été un peu impressionnée par les recettes pour une toute première tentative. J'avais donc laissé de côté mes petits sachets d'agar-agar au fond du placard, mais, ces derniers temps, mon assurance en cuisine grandissant de plus en plus, l'idée d'enfin le tenter devenait de plus en plus présente.

Voulant tester quelque chose de simple, je me suis inspirée d'une des recettes pour le mode opératoire et j'ai inventé mon flan de courgette.

Les ingrédients :
- 1 grosse courgette, ou deux (500 à 700 g de chair)
- 100 ml d'eau (à supprimer pour la prochaine fois)
- 200 ml de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 2 g d'agar-agar
- jus d'1/2 citron
- sel, poivre
- herbes de Provence

Mode opératoire :

Peler, faire cuire, mixer la courgette et réserver.

Faire chauffer l'eau et le lait.

Saupoudrer de l'agar-agar en poudre et laisser frémir environ 30 secondes.

Lever du feu et mélanger à la courgette.

Ajouter la crème fraîche (je pense aussi qu'on peut ne pas en mettre),le citron, bien saler et poivrer et ajouter des herbes de Provence.

Disposer dans de jolis moules et mettre au frais au moins 2 heures.

Mon avis :

Compte tenu de ma première tentative, du démoulage fastidieux et d'un passage rapide au frigo de mois d'1 heure, je suis très très satisfaite du résultat ! Frais, léger et fondant, j'adopte !!!

Pour celles qui me l'ont demandé, l'agar-agar n'a aucun goût, il sert uniquement à gélifier une préparation.

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