Madeleines salées : pancetta et oignons caramélisés

Un tel titre ça titille les papilles hein ? Initialement prévu avec du bacon, j'ai fait avec les moyen du bord et mis de la pancetta. Les madeleines ne se portaient pas plus mal, je vous rassure ! J'ai aussi mis qu'un seul oignon que j'ai caramélisé au sucre, au lieu de 2 (enfants obligent). Mais le résultat est très probant et était très original à déguster en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Les ingrédients :
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 oeufs
- 110 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8 tranches de pancetta
- 1 oignon
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 branchettes de thym
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- Gruyère râpé

Mode opératoire :

Mélanger les oeufs à la farine et à la levure.

Rajouter le beurre fondu et mélanger.

Faire reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.

A part, découper la pancetta en tout petits morceaux comme de la chiffonnade.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. 

Une fois l'oignon translucide, ajouter le sucre roux, le thym et les herbes de Provence.

Ajouter la pancetta et l'oignon caramélisé, ainsi que son jus, dans le mélange de pâte.

Mélanger et déposer 1 cuillère à soupe dans chaque alvéole de madeleines.

Saupoudrer délicatement de gruyère râpé et d'un peu de thym.

Elles sont pas trop mimis ?

Enfourner à 240° pendant 4 minutes puis baissent le four à 200° pour une dizaine de minutes selon l'épaisseur de vos madeleines. Elles seront cuites une fois qu'elles seront bien dorées.

Mon avis ?

Très croustillantes à l'extérieur, j'ai été agréablement surprise par leur consistance bien aérée. Le goût de l'oignon caramélisé est original, et un seul à la place de 2 est largement suffisant. La pancetta (ou le bacon) donne comme un petit air d'apéro dînatoire, les enfants, comme les grands, ont adoré !

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