Soufflé mozza accompagné d'une salade du jardin

Tout à l'heure, alors que je déprimais suite à un mail où j'ai laissé aller mes émotions du moment (la personne se reconnaîtra), j'ai eu tout à coup un sursaut culinaire, et eu envie de tenter mes tous premiers soufflés.

J'ai mis le nez dans mon livre Soufflés gonflés de Catherine Quévremont chez Marabout, mais les recettes me paraissaient trop élaborées et les quantités un petit peu trop élevées pour pour 4, 2 adultes et 2 enfants qui picorent.

Finalement dans mes fiches culinaires, j'ai trouvé une recette de soufflés à la mozza qui me paraissait techniquement accessible.... Allez c'est parti !

Les ingrédients pour 6 ramequins :
- 1 boule de mozza
- 400 ml de lait
- 4 oeufs
- 30 g de beurre ( + pour beurrer les moules)
- 30 g de farine
- sel, poivre à votre convenance
- 1 pincée de muscade

Mode opératoire :

Couper le beurre en petits morceaux dans une casserole et le faire fondre sur feu doux.

Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant à la cuillère.

Verser le lait en filet sans cesser de remuer.

Incorporer la mozza découpée en petits morceaux et laisser fondre en remuant, ça donne ça :

Saler, poivrer, rajouter la pincée de muscade et laisser tiédir.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes uns à un dans la sauce à la mozza, mélanger entre chaque oeuf.

Monter les blancs en neige, et les ajouter délicatement à la sauce.

Beurrer et fariner les ramequins et verser la préparation.

La pression monte en même temps que la température du four.

Pour la cuisson, alors là, il y a un litige. Ma recette me dit d'enfourner dans un four à 180° pendant 10 minutes et après d'augmenter à 210° pendant 20 minutes. C'est ce que j'ai fait et les soufflés étaient supers gonflés. Seulement mon livre Soufflés gonflés me dit le contraire : préchauffer le four à 210° et baisser à 180° au moment d'enfourner.....

Alors, que faire ? Les miens sont un peu retombés... alors la prochaine fois je tenterais l'autre manière. Quoiqu'il en soit, pour une toute première recette, j'ai quand même trouvé ça super simple et bien agréable.... je retenterais de nouvelles recettes bientôt !